🐢 Espuma De Pure De Patata no es tan simplemente

Sifónpara espumas en acero inoxidable con cabeza de aluminio. Capacidad para 1 litro. Apto para elaborar tanto espumas frías o calientes, o calentadas al baño maría. Apto solamente para mezclas frías y templadas (

Aceitede oliva; Puré de patata y manzana. 1/2 kilo de patatas; 2 manzanas reinetas grandes; Cuando hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie con una espátula y bajar el fuego.

Paraque funcione el sifón de cocina y podamos poner en práctica estas técnicas, es necesario crear una emulsión de gas con una base que puede ser gelatina -como la que utilizó Ferran Adrià en su primera espuma de judías blancas-, clara de huevo y grasas como la leche o la nata. Las cargas de óxido de nitrógeno, conocido también

Incorporarla mantega tallada a trossets i salpebrar. Remenar perquè es vagi desfent la mantega amb l’escalfor de les patates. Afegir la llet calenta (sense que bulli) al puré de patates i remenar perquè el midó de la patata vagi absorbint la llet poc a poc. Veureu que el puré de patates va creixent en volum i la seva textura cada cop

Emplatado Sirve el Huevo poché con setas y espuma de patata en un vaso o cuenco, disponiendo las setas en primer lugar, seguido del huevo con una pizca de sal y finalmente, vuelve a agitar el sifón y sirve la espuma de patata. Puedes decorar y aportar un sabor delicioso con sal negra de Hawai, añadir cebollino o lo que más te guste.

Ingredientespara hacer espuma de patata con un Sifón: 2 patatas de tamaño medio (300gr aprox) 200ml nata para cocinar; 1 cucharada de mantequilla (15gr aprox) Pasos: Lo primero que hacemos

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espuma de pure de patata